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炎热夏季里农家乐应如何保存半成品食物

来源:河南日报农村版 晓涵 发布时间:2018年06月14日 10:24:00 点击:

  夏天是乡村游的旺季,许多农家乐都非常火爆,不过也有让经营业主们发愁的地方。为了提高服务效率,保证上菜时间,通常都会制作一些半成品,假如这些半成品保存不当,极易导致食客拉肚子等食物中毒问题。那么半成品的食物到底该怎么样保存呢?

  食品安全专家建议,半成品最好是独立包装,分类存放。加工后的半成品应用干净的密闭容器盛装,与原料、成品分类存放。容器表面应标明加工单位、生产日期及详细时间、保质期,必要时标注保存条件和食用方法。使用专用的半成品冰箱存放,假如与成品同一冰箱应分层存放,其原则是成品在上层、半成品在下层,与原料同一冰箱应半成品在上面,原料在下面,也就是说相对干净的在上面,预防交叉污染。当餐未使用完的半成品应密封保存,需冷藏或冷冻保存的应按要求保存。当天超过2小时才使用的能够冷藏,超过一天才使用的应冷藏或冷冻。

  使用冷冻、冷藏半成品食品前需要充分解冻,由于未完成解冻容易导致受热不均匀,容易导致外热内冷,加热不透彻。加热前应确认食品未变质,加热食品的温度和时间应保证食品安全,制作加工时当中心温度通常应达70℃以上。

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